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建昌板鸭

发布时间:2016/03/26   点击量:670 次

建昌鸭主产于凉山州安宁河谷一带,是国内著名的地方品种,已列入国家首批遗传资源保护名录。建昌板鸭是用生态放养填肥后的建昌鸭为原料,经传统工艺腌制风干而成。其外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密呈玫瑰红色、肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻,是居家、旅行、馈赠的传统风味食品。

建昌板鸭

据历史记载,元、明两代,西昌原名建昌以出产板鸭著称,故名建昌板鸭。《西昌县志》记载:“鸭古名鹜,雄者羽毛美,雌者次之,县人挨户饲养,用为筵宴上品,重为四五斤。其肉、肝及卵,气味之美,为他省之冠,虽著名之苏鸭、闽鸭,亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肝以西宁镇所产者为第一,每副重十二两者;鸭肉若用盐腌之成为板鸭后,则美不可言矣。”

民间还流传着关于建昌板鸭的一个笑谈:古代建昌府有个穷秀才进京赶考。由于家里穷也没什么东西好带,家人就将家中喂养的两只鸭子宰了,用盐加花椒腌制了,让其带上。一路上风餐露宿到了京城,早已饿得不行的穷秀才,切了半碗鸭肉叫伙计煮饭时放到饭里一起蒸。少时香气飘至街头,正遇皇帝老儿扮了个糟老头子,满街乱串,闻之不禁口水直流,随循着香气进得店来,问穷秀才可否让其分享这鸭肉。秀才虽穷却是个有胸襟的人,欣然同意。就着这碗鸭肉,推杯换盏谈得甚是投机,高谈阔论之时无意间露出自己的文采。离别时秀才又取出另外一只鸭子送与皇帝老儿。皇帝暗自喜欢。金榜题名时,穷秀才高中榜眼。方才明白与自己谈天说地的乃是皇帝。继而进翰林院,回家立牌坊,立府邸不提。自此建昌板鸭成了进贡的贡品。

近些年来,凉山州已把建昌板鸭作为商品鸭来发展,每年养鸭达百万只,每秋收完到春节,仅西昌、德昌上市的建昌板鸭多达几千只,但仍供不应求。建昌板鸭畅销成都家乐福超市、成都红旗超市、爱家超市、爱佳超市以及攀枝花、昆明、重庆等地,深受消费者的喜爱。

近些年来,凉山州已把建昌板鸭作为商品鸭来发展,每年养鸭达百万只,每秋收完到春节,仅西昌、德昌上市的建昌板鸭多达几千只,但仍供不应求,有的馈赠亲朋好友,有的远销到成都、重庆等。


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