您所在的位置>四川特产 > 四川特产百科

豆腐帘子

发布时间:2016/03/26   点击量:319 次

豆腐帘子是四川省崇州市汉族名吃,至今已有500多年的历史。

豆腐帘子创产于明朝成化年间,因系微生物自然接种、发酵,受水土气候等自然条件限制,仅产于成都市崇州怀远镇(即古分州)方圆五华里,异地难产,因此被历代文人学者,美食家誉为“蜀州三绝”,现在人们称为“怀远三绝”之一。

近年来,怀远豆腐厂将帘子用食油炸酥,拌以芝麻、甜酱等香料,密封保存,半年后食用,色、香、味仍如鲜品。 被美食家们誉为“人造植物蛋白鸡肉”的《豆腐帘子》是四季佐餐之佳肴,宴宾馈客之上品。

豆腐帘子

豆腐帘子的制作工艺

豆腐帘子制作工艺特殊,先用优质大豆制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。


干帘

是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒,推晾木匣中,让其自然生霉,其霉绒细密,毛长越为1.5公分,雪白如银,4天左右即可上案,鲜“帘子”,油炸、烘、烧、炖、蒸均可,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜。


水帘

是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,煎煮荤素皆宜,质地细腻,风味独具,有鸡汤之鲜味,而无鸡汤之油腻。

上一篇:道明竹编   下一篇:龙图四九酒