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南溪白鹅

发布时间:2016/03/28   点击量:196 次

四川南溪白鹅作为四川白鹅原产地之一,四川省南溪区地处长江上游,境内河、溪、堰、库纵横交错,水域面积63万亩,当地农民自古以来,不但有饲养白鹅的传统,也有吃鹅的习惯。 “四川白鹅”是我国优良的地方品种,位列白鹅保护品种之首。近年来,南溪区一直着力打造 “四川白鹅之乡”这一品牌,白鹅产业快速发展,位于罗龙镇石马村的 ‘四川白鹅’育种场是全国唯一的国家级“四川白鹅”资源场。

南溪白鹅

在四川南溪区,几乎每家餐馆都会烹饪鹅肉,富贵石榴鹅、锅巴玉米鹅、脆皮鹅、一品比萨鹅、香辣鹅唇、菊花鹅舌、水晶鹅肝蛋、香酥鹅皮、一品鹅脯、红烧鹅、竹荪鹅汤、香卤鹅、水煮鹅、鹅肝、鹅肠、鹅血等做成的“全鹅宴”,已经成了一块独具特色的金字招牌,吸引了更多的消费者。我们甚至可以在那里吃到太极图。那就是“太极鹅肝羹”——将鹅肝碎磨成泥,与鲜汤烩培成褐色鹅肝羹与白色的浓汤羹一起放在汤碗内,造型为逼真的太极图,看之养眼,食之则咸鲜清爽。白鹅宴的凉菜有卤水鹅翅、双椒伴鹅肝粒、香卤鹅心等,热菜有富贵石榴鹅、水晶鹅肝蛋、小煎鹅内丝等,汤菜有太极鹅肝羹等。对于制作方法,如具有干香鲜咸味的富贵石榴鹅是把鹅肉切丁,与韭菜粒同炒,包入威化纸内扎成石榴状,将其底部抹上鸡蛋液沾入芝麻,入油锅将芝麻煎香;如具有清香咸鲜味的水晶鹅肝蛋是把熟鹅肝粒、虾仁粒与调好味的热皮冻汁放在一起搅匀后灌入鸡蛋壳内,冷后成形去壳即装盘。


南溪区白鹅养殖历史悠久,据《南溪县志》记载,南溪人民在100多年以前就有饲养鹅和食用鹅的习惯。南溪白鹅肉质鲜美、绿色生态、营养丰富,是非常优质的禽类品种,具有独特的文化底蕴,备受广大群众好评。南溪区委区府为保护、开发好南溪白鹅这一优良品种资源,做出了申报国家地理标志产品保护的部署,南溪区质量技术监督局和南溪区畜牧水产局开展了大量的前期调研工作,确定了申报主体、申报产品名称和部门职责。


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