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天彭辣豆瓣

发布时间:2016/03/28   点击量:213 次

天彭辣豆瓣是四川著名的调味品,也是我国著名的调味品之一。天彭为四川地名,该地区的辣豆瓣酱久负盛名,人都称为天彭辣豆瓣。

天彭辣豆酱

豆瓣一般都加工成为豆瓣酱之后才使用的。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。豆瓣产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C 等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。豆瓣酱又可以说主要产于四川特殊佐料。味鲜稍辣,豆瓣酱主要原料是以蚕豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣是四川川菜之中必不可少的一种主要调味品,它以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料,发酵而成。用以炒菜,提色增香,烹制“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等必备。准确说豆瓣是以原料蚕豆、食盐、辣椒等原料经发酵酿制而成的酱(辣酱),豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

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